都说乳山生蚝味美肉鲜，那么究竟是什么原因让乳山生蚝的味道不同寻常的鲜美呢。乳山海岸线长，海洋生态环境yy，陆架宽阔延展，海域潮流通畅，海水温度盐度适中，境内东西两侧各有一条河入海，为养殖海区提供量的营养盐，促进了海洋基础生物的繁殖和生长，使乳山境内的养殖海区均达到一类海水水质标准。
生蚝肉那圈黑黑或者绿绿的东西是生蚝的肠腺，又称g胰脏，等同于高等动物的g脏和胰脏。生蚝的胃囊，里面不是翔，而是天然海藻和浮游植物，对人体无害。但不同地区的不同水质会对生蚝产生影响，如果不能确定生蚝的养殖地的水质，建议处理干净后食用。
国内的生蚝多数是太平洋牡蛎种，沿海从北到南，受当地温度、水质、洋流、气候等多种条件影响，导致各地区养殖的品质都不一样。南方以湛江（广东）、北海（广西）、漳州（福建）等地为的生蚝，受到广人民群众的青睐。北方以乳山（山东）、连（青岛）为代表的生蚝，受人们喜爱。
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